dievinu: rugsėjo 2017

DESERTAI - antradienis, rugsėjo 26, 2017

BANANŲ DUONA

Mama vis juokauja - ne duona čia, o pyragas. Kur Tu matei tiek cukraus duonoje? Nors mūsų duonos rinka didžiąja dalimi saldinta, ši duo...

Man regis turėjau gimti kokiame nors jaukiame Italijos regione, su picos gabalėliu vienoje rankoje ir su šakute spagečių makaronų kitoje. Jeigu neturiu idėjų pietums, visada yra makaronai - spaghetti arba tagliatelle su pomidorais. Retai kada pavykdavo, kad makaronai būtų sultingi, padengti švelniu padažu, kol susipažinau su pasta alla carbonara - spagečiai su bekonu.

Kaip mano Rūta sako - šis patiekalas tik ypatingai progai. Iš tikrųjų ji turėjo omeny jo maistinę vertę ir riebių ingredientų kiekį - tai sunkus ir riebus maistas, kuriuo mėgautis reikia atsargiai. Makaronai pagal šį receptą gaunasi tokie švelnūs, lyg šilkiniai, o šoninės gabaliukai papildo savo salstelėjusiu skoniu visą šią istoriją. Ilgai nepristatinėsiu, bet šie makaronai kaip mat turi daug jaukaus padažo, kurio dėka patiekalas išeina sultingas ir labai skanus, sakykime - neužmirštamas.

r e i k ė s

(4 asmenims)

280 g spagečių makaronų

šoninės (kiekį rinkitės pagal skonį)

1 kiaušinio

3 kiaušinio trynių

Parmezano sūrio (tiks ir kitoks kietasis sūris)

pipirų ir druskos

2 česnako skiltelių

6 šaukštų sviesto

Paruošiame vandenį makaronams virti - įdedame makaronus į verdantį vandenį ir pradedame pjaustyti norimą kiekį šoninės į nedidelius kubelius. Toliau, atskirame inde sudedame 3 trynius ir 1 visą kiaušinį, įberiame šiek tiek tarkuoto sūrio, įberiame žiupsnį pipirų ir druskos, bei viską suplakame iki vientisos masės.

Įkaitiname keptuvę ir įdedame vieną didelį šaukštą sviesto, paskleidžiame sviestą po visą keptuvę ir truputį sutraiškius delnu česnaką, įmetame jį į keptuvę su sviestu. Kai česnako aromatas susimaišys su sviestu, suberiame keptuvę šoninės gabaliukus. Kai česnakas pradės keisti spalvą, išimame jį iš keptuvės ir toliau laukiame, kol šoninė šiek tiek paruduos. Kai šoninės gabaliukai pakeis pradės keisti spalvą, sudedame į keptuvę išvirusius makaronus (nenupilant vandens!), įpilame į šią masę samtį vandens nuo makaronų. Nuimame keptuvę nuo ugnies ir supilame į makaronus kiaušinių masę, gerai išmaišome, įpilame dar truputį makaronų nuoviro, išmaišome ir įdedame dar 3 nedidelius šaukštus sviesto, vėl viską išmaišome ir patiekiame su tarkuotu sūriu. Buon appetito!

Originalus receptas čia.

PIETUMS - penktadienis, rugsėjo 22, 2017

PASTA ALLA CARBONARA

Man regis turėjau gimti kokiame nors jaukiame Italijos regione, su picos gabalėliu vienoje rankoje ir su šakute spagečių makaronų kitoj...

Vasaros pabaigoje gavau kvietimą į pirmojo Lietuvoje subalansuoto maisto restorano Health atidarymą. Į atidarymą nespėjau, bet man buvo maloniai pasiūlyta apsilankyti kitą dieną. Užupio širdyje įsikūręs restoranas sukurstė mano smalsumą, tad nutariau išsiaiškinti kuo ypatingas yra šis restoranas, drąsiai skelbiantis apie savo vertybes - Health gimė iš mūsų pačių noro susikurti tobulą restoraną, kur galėtume valgyti be jokios sąžinės graužaties.

Kadangi vis bandau atrasti kelią į sveiką mitybą, manau, kad Health savininkų idėja yra sveikintina ir šviežia. Šis sumanymas kilo jaunai porai - Inetai Stankevičiūtei ir Audriui Sabaliauskui, kurie šiam žingsniui ryžosi vedami paprasčiausio poreikio - gauti restorane ne tik kokybiško maisto, bet ir subalansuotų patiekalų, kuriuose būtų teisingas baltymų, angliavandenių ir riebalų kiekis. Pasak Audriaus, idėja kilo tuomet, kai jis suvokė, jog sportuojantiems asmenimis maistas kavinėse yra per sunkus, nesveikas, o ir neretai būna sudėtinga surasti beveik idealiai subalansuotą vakarienės ar dienos pietų patiekalą. Tokiu atveju, belieka rinktis restoraną iš nišinių vietų - skirtų veganams ar vegetarams, bet sutikite, maisto ten gausime, o ar bus patenkinti visi mūsų skonio receptoriai, jeigu nepropaguojame šių mitybų? O ir ar nereikės po iškilmingos vakarienės trūkstamus angliavandenius kompensuoti namuose gamintu maistu?

Health restorano pasiūlymas susideda iš bazinių patiekalų, kurie atskleis virtuvės šefo ir restorano savininkų skonių koreliaciją ir, Susidėk pats meniu, kuris leis Jums improvizuoti ir sekti savo lėkštės balansą. Pagrindiniai meniu variantai leis susipažinti su restorano skonių palete, kokybiškais produktais ir restorano gamybos padažais bei pagardais. Susidėk pats koncepcija padės sudėlioti savo dienos meniu patiekalą iš žuvies, mėsos ir pienų produktų (1), daržovių (2), garnyro (3), sveikųjų riebalų (4) ir padažų. Prie kiekvieno pasirinkimo nurodytas produkto svoris (norma), tai gali būti aktualu tiems, kas nedrįsta lankytis restoranuose dėl dietologo nurodymų arba sportuojantiems bei propaguojantiems sveiką gyvenimo būdą.

Mano apsilankymas šiame restorane prasidėjo nuo išieškotų patiekalų ragavimo. Pirmą malonų ritmą vakarienei suteikė trinta žirnelių sriuba su ožkos sūrio pūtėsiu, kuri, regis, patenkino visus 5 skonius. Antru atradimu buvo keptas brandintas ožkos sūris su karamelizuota cikorija, patiektas kartu su mėlynųjų svogūnų ir obuolių džemu. Šis skonių trio pavergė savo sūrumu ir tuo pačiu, saldumu, o kadangi labai mėgstu uogienes ir džemus, buvau daugiau negu patenkinta! Pagrindiniu patiekalu buvo halumi sūrio riekelės, bolivinės balandos košė virta burokėlių sultyse, brokoliai, morkų kremas, minėtas svogūnų ir obuolių džemas ir džiovintų juodųjų alyvuogių trupiniai. Šis variantas neiššaukė didelės nuostabos, nors, atkreipiau dėmesį į švelnų morkų kremą ir tobulai pateiktus brokolius bei, mano favoritu tapusį, džemą. Paskutine vakarienės melodija buvo varškės tinginys, kuriame pasigedau saldumo (kaip įprasta būtų tinginiams) ir kuris buvo pateiktas su uogų ir mangų džemu. Skonių sodrumas kiek prigeso ties dviem paskutiniaisiais patiekalais, tačiau tai individualus potyris, kurį jautė mano, saldumo ištroškę, receptoriai. Nepaisant to, mano širdis džiaugėsi, nes buvo skanu ir įdomu, kad ir kaip banaliai tai skambėtų.

Ar rekomenduočiau? Siūlyčiau išbandyti susidėk pats galimybę, o norint kažko ypatingo - ragauti šefo kurtus stebuklus iš pagrindinio meniu. Savo žvilgsnį sutelkiau ne tik į maistą, bet ir į indus, kuriuose šis maistas atgyja. Lėkštės ir puodeliai yra rankų darbo iš rutrut keramikos studijos, kas man, estetei ir tokių indų mėgėjai - apčiuopiama palaima. Interjeras - prigesintų spalvų, natūralių medžiagų, bet to ir buvo siekiama, išgryninant maisto skonį, jo spalvų paletę ir potyrius.

Ačiū Health už galimybę ragauti kažką naujo!